股票配资知识网 1958年周恩来暗访谭家菜，得知食材昂贵提出建议，彭长海感激不已_周总理_经营_客人

提到周恩来股票配资知识网，大家都知道他曾为党和国家的命运作出过巨大的贡献，但鲜有人知，周总理不仅挽救了国家，也曾“挽救”过一道菜——“谭家菜”。

1958年，对中国乃至整个世界来说，都是充满转折和变革的一年。对于北京饭店来说，这一年同样具有深远的意义。此前，北京饭店一直秉承的是单纯的服务理念，注重客人满意而忽略成本和利润，完全没有考虑经营的效益。而在1958年，饭店开始实行“事业单位企业管理”的新体制，意在培养企业的经营意识，并开始注重成本核算。虽然这一改变并不完美，管理体制依旧存在不小的缺陷，但相比过去的随意和浪费，至少有了逐步的进步，尤其是在经营理念的提升上。

当时的北京饭店，提供着包括淮扬菜、粤菜、川菜、西餐等多种菜系，种类繁多、精致美味，广受中外客人的喜爱，已经成为餐饮界的名片。然而，尽管如此，饭店的厨师们依旧不断追求更高的烹饪水平，不断探索新的发展和突破。而正是在这个阶段，周总理的到访，让北京饭店的烹饪迎来了一次意外的转机。周总理亲自为餐厅带来了一道“几乎被人遗忘”的佳肴——“谭家菜”。

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“谭家菜”最早由清末官员谭宗浚的家族所传，逐渐发展成了中国顶级的官府菜之一。它不仅在清朝时期风靡一时，甚至在30年代一度成为了各界名流追捧的对象。可惜的是，随着时间流逝，这道菜逐渐失去了市场，尤其是在1949年新中国成立后，谭家菜的继承者们面临着巨大的经营困境。虽然谭家菜继续营业，但其以山珍海味为主的特色菜肴，成本高昂，只有少数富裕阶层才敢品尝。

随着社会环境的变化，“谭家菜”的生意愈发艰难。尽管传承人彭长海依旧在坚持传统的烹饪工艺，但餐厅的顾客寥寥，生意冷清。1958年5月的一天傍晚，彭长海独自坐在店内，心中满是忧虑，想着如果生意再如此下去，“谭家菜”是否会就此消失在历史的尘埃中呢？

就在这时，三位客人走了进来。餐厅内的光线昏暗，彭长海起初并未看清楚来人的身份。直到客人们落座，他才突然意识到眼前的这位客人，竟是他熟悉的、全国人民都尊敬的伟人——周恩来总理！彭长海既震惊又激动，赶紧跑上前去向总理问好。其他工作人员也纷纷欢呼：“欢迎周总理！”

周总理的到来，让彭长海和他的团队无比欣喜，同时也充满了紧张和担忧。虽然他们并不清楚周总理为何亲自来到这样一个简朴的餐馆，但大家都希望能以最好的手艺呈现“谭家菜”的精髓。总理在餐桌旁与大家愉快地交谈，了解着“谭家菜”的历史、现状以及经营状况，并询问菜品的制作细节。周总理不仅称赞“谭家菜”的味道好，还鼓励大家要继续传承下去，确保这道菜的独特风味不被遗失。

吃完饭后，周总理提出要参观厨房。面对狭小、简陋的厨房环境，彭长海有些不安，但他仍然恭敬地陪同总理参观。周总理仔细查看后，提出了一个令人意外的建议——将“谭家菜”搬到更大的饭店里去，扩大其影响力。彭长海欣喜若狂，但心中也充满了疑虑，究竟哪家饭店能接纳“谭家菜”呢？他曾设想过将其搬进北京饭店，但始终觉得那是遥不可及的梦想。

然而，几天后，北京饭店的负责人前来通知彭长海，周总理已决定让“谭家菜”迁入北京饭店。这一消息让所有人都震惊而兴奋。北京饭店作为北京最顶级的饭店，能够为“谭家菜”提供更广阔的平台，是对这道传统美食的巨大认可。

1958年10月，彭长海带领他的团队，正式将“谭家菜”搬入北京饭店。这不仅是“谭家菜”历史上的一次重大转折，也为北京饭店增添了浓墨重彩的一笔。饭店内的招牌“谭家菜”由著名国画家陈半丁亲自题写，挂在了大门口。从此，慕名而来的食客络绎不绝，许多人都为了品尝这道百年老菜而来到这里。

“谭家菜”迁入北京饭店后，保持了传统的风味和做法，特别是那道讲究仪式感的“燕翅席”。每一道菜肴都经过精心烹制，菜品的讲究程度堪比艺术。无论是“黄焖鱼翅”、还是“清汤燕菜”，都展现出传统烹饪的精湛工艺，每一道菜都让人回味无穷。

这一切的背后，是周总理对“谭家菜”深深的关怀和支持。他不仅挽救了一个濒临消失的菜肴，更是将它送上了国际舞台，令其焕发新的生机。正如许多人所说，周总理不仅挽救了国家，也曾挽救过一朵“中华美食的奇葩”。

周总理的这一举动，不仅让“谭家菜”重生，也让它成为了中国烹饪历史中的一颗璀璨明珠。

发布于：天津市

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